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2018最新线上博彩送彩金_糯米团太粘手,冷藏会变硬?关于雪媚娘的所有问题看这篇就够了

2020-01-09 14:09:11

2018最新线上博彩送彩金_糯米团太粘手,冷藏会变硬?关于雪媚娘的所有问题看这篇就够了

2018最新线上博彩送彩金,白白胖胖,晶莹剔透,咬上一口q滑软糯,奶香怡人,还裹着各色果肉的雪媚娘是夏天最可爱的甜品了。

不过很多自己动手做过雪媚娘的都知道,糯米团粘手像掉进了沼泽地一样,越挣扎会越沦陷,以及很多林林总总的问题数不胜数。舍不得吃完的放入冰箱,计划慢慢享用。结果一夜功夫就变硬,根本无法下口……我们豆果美食的达人清水无香_yl经过几日的反复折腾和查阅相关资料,终于总结出了完美的攻略,你想问的关于雪媚娘的各种问题都能得到答案哦。

皮儿:糯米粉 50g,玉米淀粉15g,砂糖20g-30g,常温水75g,淡奶油20g,黄油10g-15g

糯米粉(手粉) 50g

馅儿:软性水果适量,奥利奥饼干适量,砂糖12g,淡奶油120g

1、饼皮材料中的糯米粉,玉米淀粉,水以及糖混合到一处;确保混合的均匀细滑,用细网晒过滤一下是必不可少的~ 若有凝结的面团,用硅胶铲搅动一下就很容易化开啦~

2、倒入饼皮材料中的淡奶油搅拌均匀,需要打发的分量千万别放入哦~ 奶油可以同其他材料一起放入共同搅拌,分开的目的是为了滤网不沾油好清洁,如不介意可忽略多的这一步~

3、倒入一个扩口的容器里,上锅中火或大火蒸熟即可。大口的容器,面糊是薄薄的一层,便于受热均匀,能够缩短加热时间。

小贴士:上锅蒸的时候要盖上保鲜膜或者扣上一个大一号的盘子~ 避免水蒸气倒流进入,不要省略哦。

蒸熟后不会再有液体,是半透明状~ 这个过程大概10分钟。但锅具,火力以及分量多少等不同,时间会有些小误差,状态对了即可~

4、蒸好后放入黄油进行搅拌~ 黄油没必要解冻,遇热自然就融化了~

很多方子建议带上手套直接用手抓捏~ 但我觉得没练过铁砂掌的小仙女们会吃不消~~ 所以推荐用硅胶铲~ 但不要用筷子,铁勺等,黄油融入糯米团后会非常容易粘器具。你们猜我是怎么知道的~~~

刚开始放入黄油的时候是这个样子, 两者不好融合属于正常现象,多混合一会就会好了~

融合到这个程度基本就ok~ 但多搅拌一会面团会更软糯,所以时长你自己定~

5、糯米团处理好后放入食品保鲜袋中,去除空气,常温保存~

6、蒸面糊的过程可以处理馅料~ 软性水果,清洗干净沥干后切丁~ 如用奥利奥就把夹层去掉处理成粉状, 可用料理机打粉,量少也可用擀面杖擀碎~

7、馅料食材中的奶油加入砂糖打发到能裱画的状态~~ 但要特殊说明一下,奶油不是打发的时间越长越好,打发过度就水油分离啦,把握尺度哦~ 奶油和糖的比重我一般用10:1,当然根据口味可以适当调整~ 打发奶油的时,温度低些更容易打发~ 所以奶油建议先冷藏24小时在用~ 如果是天气较热,可以把打蛋盆和打蛋头都事先冷冻一下在用~ 要是这样心里还没底,打发的时候盆下可以垫上冰袋~

另外,购买奶油的时候也要注意, 有些牌子的奶油是无法打发到裱花的... 比如说鸟窝(雀巢),就不能~

8、包馅料时会用到熟糯米粉作为手粉。 熟糯米粉可以买现成的,也可以自己来炒~ 方子给的分量是50g,实际上用不完会剩下很多,但太少也不值得一炒~ 就多做一点备用吧~ 锅烧干,小火放入糯米粉,明显感觉水分蒸发就是炒熟了~

如果火候过大或者炒的时间变长面粉就会变黄~ 没经验? 最简单的验证是否炒熟方式就是,弄一点尝尝,和生粉味道做个对比就知晓了

9、在用手去拿糯米团之前,把面板,擀面杖和手都涂抹上一成手粉~ 答应我一定哦,否者你会非常恨你自己不听话的....

10、把面团均匀的沾上手粉在放到面板上。 一定要避免工具和手与糯米团的直接接触~ 一但沾上,会越来越粘~ 不需要很多,也尽量不要放多否则影响口感~

11、面团处理成圆柱体,在切成小块,用刀切和刮板切都行,相对来说塑料刮板更好用~ 但千万不要用手揪,否者会很粘手

这一步和包饺子的大小以及手法都相同,每个小份25-35g之间,新手略厚些会好操作。横切面也要及时放上手粉。和包饺子不同的是,剂子放入糯米手粉后,手粉不会被剂子吸收,可以放心大胆的放到一堆儿

12、取一个剂子像擀饺子皮一样把面皮延展开,厚薄如同饺子皮接近即可。其余的剂子要放入保鲜袋中密封好避免水分流失。但糯米皮会有超强的回弹性,不如饺子皮好擀,可以结合用两手一同按压的手法会更好处理。要是实在太笨就多冷藏一会儿会更好处理。

擀好的面皮放入一个蘸酱料的小碗中,当然也可以是雪媚娘模具,不是吃饭的饭碗哈

13、用小勺放入奥利奥铺平压实。但如果当天吃不完有入冷藏室的计划,包的时候要上下两层都是奶油,夹心放奥利奥~ 否者糯米皮会因为奥利奥干粉而脱水变硬~

14、放入打发好的奶油。这一步用两个小勺会好操作,一个勺子放入奶油,用另外一个勺子刮平,一个小勺会很容易把奥利奥带起来影响美观~

15、就着小碗不要拿出来,像包包子一样包住就ok。水果夹心中间,上下两层为奶油即可~

白白胖胖的雪媚娘就完成啦!

1、关于冷藏变硬的问题:很多方子说是糯米粉非水磨的原因,也有说非越南进口糯米粉的原因,玉米淀粉不是鹰栗粉的原因...等等若干~

通过多方面翻阅资料,我个人觉得雪媚娘皮冷藏变硬最直接原因,应该是雪媚娘皮脱水和淀粉物质老化所致。食物中淀粉物质老化最适宜的温度是2~10℃,以及淀粉含水量30%~60%时淀粉类物质易老化。然而冰箱冷藏的温度刚好就是最适宜淀粉老化的温度,含水量视乎也和淀粉物质容易老化的数值很接近~

那么如何解决呢? 先说脱水,避免脱水的方法可以用密封保存解决。但如果一个雪媚娘放到一个一尺见方的容器里,不能叫真正意义的密封~因为雪媚娘还是会在这一尺见方的容器中挥发出去一部分水分。所以密封一定要尽可能的小包装,以及尽量去掉多余的空气。

还有就是手粉在保证不沾的前提下,尽可能的少放。如果是奥利夹心,冷藏就一定不要与糯米皮接触,否者会稀释掉很多糯米皮中的水分哦~

市售的糯米制品通常会添加一些改良剂,但这些往往都是我们排斥的~那么如何在家庭制作过程中尽量改善这个问题呢?其实也不难,只要在保证口感的前提下,液体含量尽可能多些会减轻老化的程度或是说是减缓老化的速度(方子里的值就不小了),以及多添加一些糖和油,能对于淀粉类物质老化起到一定程度的干涉作用,所以如果做的多有冷藏计划,这两种食材可以适当多添加一点。

综上,是不是水磨的及是否进口的其实都不十分重要。

2、水磨糯米粉会更软糯,如非水磨糯米粉放黄油的时候多搅拌一会,或者在蒸前密封多静置一会都会有好效果(静置后在热前需要搅拌均匀,否者淀粉物质沉淀会分层)。

好啦,可能比较啰嗦,但是把问题都讲清楚了,希望对大家有所帮助。

君怡网上娱乐

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